炒豆芽为什么放醋

日期:2019-10-03编辑作者:科技视频

豆芽菜含水量高,在烹饪时易出汤,经不起长日子的加热。放点醋能够使豆芽既断生,又不出水软化,因为乙酸对蔬菜中的蛋氨酸有令人瞩目标稳定的效果,可使豆芽巩固脆度。豆芽含有较丰盛的淀粉B1,B2,及其他粗纤维,在烹调时粗纤维易被氧化而十分受到伤害坏。炒豆芽放醋能够高达保障胡萝卜素素的指标。豆芽中隐含豆腥气,放点醋可解除豆腥气,并且能使豆芽脆嫩。

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